青花椒行业前景及发展现状分析2023

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花椒，是可“药食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鲜香”中“麻”的唯一来源。其中，青花椒因其香气独特，麻味略淡更易被不喜麻味的人群所接受，每年，花椒销售季要持续近半年左右。5月，重庆江津青花椒率先开秤。随后，四川青花椒在6月初开采，盆地青花椒主产县由于采用“大枝采收”，通常会赶在7月20日之前结束采摘，以确保下一季产量，金阳等盆周主产县采摘期则晚一些，约7月中下旬开采，一直持续到10月下旬。

花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。现日本，韩国等国也有分布。中国除台湾、海南及广东不产，其余各省区均有分布。花椒有两种繁殖方式，有性繁殖通过种子播种完成，营养繁殖通过根和茎嫁接、扦插等完成。花椒多见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，独自生存能力强，各地多有栽种。

中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

花椒当中可以利用的部位主要是它的果实，而果实中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。青花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，但是青花椒没有红花椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低 ，所以这青花椒不仅营养高，而且口感好。色泽鲜亮且有点黑，香麻味浓，杂质少的青花椒为佳品。

青花椒的食疗价值

青花椒气味芳香，营养价值高，含有人体所需的维生素C，铜，铁，锌，锰，硒等多种元素，具有浓郁的麻香味，常作为调味佳品;可用于火锅，干锅，烧菜，面食，炒菜，可除腥增香，健脾强胃，驱风祛湿。因味道独特，还用于腌菜，泡菜的辅料。青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

青花椒的药用价值

青花椒的药用价值高，可以消寒解毒、消食健胃，还可以治疗痛经、产妇断奶、慢性肾炎等一些症状。

据李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

青花椒行业长期采用“以剪代采”的技术模式，为尽可能保证修枝后新枝生长所需时间，不得不在花椒尚未成熟时提前采摘，造成质量差，加工价值低，价格也低，增加了花椒种植风险。

近年来，麻辣口味在全国普及，随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。实际上，花椒的应用远不止于餐饮市场，其背后是庞大而复杂的产业链。

青花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植。青花椒作为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。

青椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，青花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，青青花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。青花椒也是家庭厨房的必备佐料。

在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下，小小的青花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，青花椒更是成为耀眼的明星调味品。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年青花椒行业深度分析及投资价值研究咨询报告》分析

中国属于花椒的原产国，最早的大量纪录是在中国战国时期，因此我国的花椒只有出口，进口的都是花椒的一些相关产品。花椒食用价值花椒的果实和种子是常用的调味香料，在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香，可以有效去除各种肉类的腥膻味，改善菜肴的口感，从而增进食欲，促进人体对事物的消化吸收。

花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。家庭消费比例将逐步增大。餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。

从中游加工工艺来看，我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将青花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。

总目前大部分产区的花椒加工工业仍然相对比较落后，加工企业以家庭作坊居多，70%以上是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况，在花椒精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺，因此，整体产出的花椒产品多为粗加工产品，精深加工产品较少。

近年来，花椒调味油市场规模快速增长。据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。

值得一提的是，虽然市场规模日益增长，但是目前，花椒油市场集中度仍然比较低，无论B端还是C端，都没出现具备绝对优势的品牌。调研显示，目前，花椒油头部企业的规模都还较小，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业，暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币;中小企业虽然数量众多，蚕食了大量市场，但品牌力普遍不强。

餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。

今年的中央一号文件对推动乡村产业高质量发展作出了具体部署。学习研读后，我们更加坚信，只有紧紧依托农业农村特色资源，因地制宜选准产业发展的突破口，把乡村资源优势、生态优势转化为产品优势、产业优势，增强市场竞争力和可持续发展能力，才能做好“土特产”这篇大文章。

青花椒行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析青花椒未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘青花椒行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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